平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
第1题
第2题
在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()
第3题
我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的()。
A、艺术性
B、创造性
C、经验性
D、实践性
第4题
在我国,一般以面食为主的地区是()。
A、江西
B、海南
C、山东
D、浙江
第5题
加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。()
第6题
经过历代烹调师的不断实践,创造出了很多()的刀工技术。
A、精彩
B、精巧
C、优异
D、巧妙
第7题
第8题
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
第9题
制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。
A、固体
B、液体
C、辐射
D、空气
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