A.鳙鱼、鲈鱼
B.银鱼、鳗鱼
C.鲳鱼、鳝鱼
D.鲷鱼、鳗鱼
第1题
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
A、过程
B、环节
C、因素
D、配合
第2题
从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
第3题
属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水
第4题
第5题
燃点是300℃。()
第6题
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第7题
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第8题
第9题
第10题
在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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