A.杀菌时间
B. 杀菌温度
C. 杀菌压力
D. 升温时间
E. 冷却时间
第2题
食品中常用的超高压压力范围是( )
A. 1-10 atm
B. 10-100
C. 100-600atm
D. 1000-6000atm
第4题
罐头食品的排气主要排除( )三部分气体。
A.顶隙气体
B.罐内气体
C.食品组织内气体
D.引入的蒸汽
第5题
熏烟成分中哪类化合物具有致癌性( )。
A. 醇类
B. 烃类
C. 酚类
D. 硝酸盐类
E. 羰基类
第7题
罐头食品的冷却方法有( )。
A. 普通冷却
B. 碎冰冷却
C. 蒸汽反压冷却
D. 空气反压冷却
E. 真空冷却
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