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可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好。（)

可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好。()

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第1题

气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮。()

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第2题

食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动。()

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第3题

食品的冷却时间与食品的形状等有关。()

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第4题

食品的冷却速度表示食品温度下降的速度。()

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第5题

采用危害分析和关键点控制(HACCP)标准可提高食品安全性。()

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第6题

下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂( )A. VCB. VEC. BHAD. BHTE. 茶多酚F. 植酸

下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂( )

A. VC

B. VE

C. BHA

D. BHT

E. 茶多酚

F. 植酸

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第7题

新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的。()

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第8题

下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂( )。A. VCB. VEC. BHAD. BHTE. 茶多酚F. 植酸

下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂( )。

A. VC

B. VE

C. BHA

D. BHT

E. 茶多酚

F. 植酸

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第9题

下列哪些因素不参与酶促褐变( )。A. 温度B. 氧气C. 氧化底物D.酶

下列哪些因素不参与酶促褐变( )。

A. 温度

B. 氧气

C. 氧化底物

D.酶

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第10题

食品辐照保藏的安全剂量是( )。A. 1kGy以下B. 5kGy以下C. 10kGy以下D. 100kGy以下

食品辐照保藏的安全剂量是( )。

A. 1kGy以下

B. 5kGy以下

C. 10kGy以下

D. 100kGy以下

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