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题目内容
（请给出正确答案）
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭
晚餐：回锅肉加锅盔、肉丝榨菜汤
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第3题
营养咨询和教育（20分）
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?（10分）
（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?（10分）
第4题
人体营养状况测定和评价（20分）
某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
第5题
某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血。请给予营养指导。（20分）
（1）写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；
（2）建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；
（3）请编写二十四小时回顾法调查表；
（4）写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项。
第7题
酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg／g）并进行蛋白质营养评价。（10分）
表：参考蛋白质中相应氨基酸量
必需氨基酸
赖氨酸
苏氨酸
色氨酸
参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g
55
40
10
2．某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18—25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。
（1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630）（4分）
（2）女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。（3分）
（3）如果该食堂每人每日粳米市品用量为1659，计算出该食堂一日粳米的总用量。（3分）
第8题
成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）
附表食物成分表
食物
名称
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麦粉
346
11.2
1-5
73.6
0
0.28
0
31
3.5
豆角
30
2.5
0.2
6.7
33
0.05
18
29
1.5
豆油
899
0.0
99.9
0.0
0
0．0
0
13
2．0
食物
名称
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0．04
0
164
1.9
黄豆
359
35．0
16．0
34.2
37
0.41
0
191
8.2
猪肉（肥瘦）
395
13.2
37
2.4
18
0.22
0
6
1.6
猪小排
278
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0
14
1.4
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0．05
0
20
4．0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0．001
18
19
0.2
牛奶
135
3.0
3.2
3.4
24
0．03
1
104
0.3
豆浆
14
1.8
0.7
1.1
15
0.02
0
10
0.5
豆奶
30
2.4
1.5
1.8
0
0．002
0
23
0.6
豆腐脑
15
1.9
0.8
0
0
0.04
0
18
0.9
番茄
19
0.9
0.2
4．0
92
0．03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5
第9题
食谱编制（20分）
某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g／人·日。
1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
2计算该人群的混合系数。
3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。
第10题
根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）
李某的营养素推荐摄入量
营养素
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考
摄入量
2100
65
70
315
700
1.3
800
20
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