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题目内容
（请给出正确答案）
附表食物成分表
食物
名称
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麦粉
346
11.2
1-5
73.6
0
0.28
0
31
3.5
豆角
30
2.5
0.2
6.7
33
0.05
18
29
1.5
豆油
899
0.0
99.9
0.0
0
0．0
0
13
2．0
食物
名称
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0．04
0
164
1.9
黄豆
359
35．0
16．0
34.2
37
0.41
0
191
8.2
猪肉（肥瘦）
395
13.2
37
2.4
18
0.22
0
6
1.6
猪小排
278
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0
14
1.4
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0．05
0
20
4．0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0．001
18
19
0.2
牛奶
135
3.0
3.2
3.4
24
0．03
1
104
0.3
豆浆
14
1.8
0.7
1.1
15
0.02
0
10
0.5
豆奶
30
2.4
1.5
1.8
0
0．002
0
23
0.6
豆腐脑
15
1.9
0.8
0
0
0.04
0
18
0.9
番茄
19
0.9
0.2
4．0
92
0．03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5
更多“某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物”相关的问题
第1题
食谱编制（20分）
某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g／人·日。
1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
2计算该人群的混合系数。
3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第2题
根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）
李某的营养素推荐摄入量
营养素
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考
摄入量
2100
65
70
315
700
1.3
800
20
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第3题
39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。
（1）计算该患者BML，并评价其营养状况（5分）。
（2）计算该患者每天需要多少能量（5分）。
（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量（6分）。
（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物?（4分）。
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第4题
2009年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：30～13：30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00～上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温38℃～39℃，上报请求调查处理。
（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?（6分）
（2）如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类似的中毒发生?（4分）
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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