曲奇饼干制作工艺试题
曲奇饼干：以小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成形、烧焙而制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化焙烤食品。
[判断题]
打发黄油是制作曲奇饼干的关键操作环节（）
是否
[多选题]
不适合用高筋粉制作的品种是（)。
A .面包B .泡芙C .蛋糕D .饼干E .曲奇
[单选题]
使用肉桂粉作香料制作的点心是（）。
A .曲奇饼干B .黄油蛋糕C .苹果派D .沙勿来
[单选题]
制作曲奇饼干使用的主要面粉是（）。
A .高筋面粉B .普通面粉C .低筋面粉D .淀粉
[主观题]
如果核仁巧克力饼和曲奇饼干市场的工人雇佣人数分别为15和45，并且工人可以比较容易地在两个市场之问自由流动，那么如何才能实现经济的效产出水平？ a．增加制作核仁巧克力饼和曲奇饼干的劳动 b．减少制作核仁巧克力饼和曲奇饼干的劳动 c．增加制作核仁巧克力饼的劳动，减少制作曲奇饼干的劳动 d．增加制作曲奇饼干的劳动，减少制作核仁巧克力饼的劳动
[单选题]
制作曲奇饼干的主要原件有
A .低筋粉B .高筋粉C .鸡蛋D .酵母E .黄油F .糖
[多选题]
曲奇饼干属于什么类型饼干（）
A .苏打饼干B .威化饼干C .韧性饼干D .酥性饼干
[判断题]
曲奇饼干不能定位为礼品。（)
是否
[判断题]
酥松曲奇饼干的黄油含量远高于酥脆曲奇，黄油比例越高。口感起酥。比例越低，口感越脆（）
是否
[主观题]
曲奇饼干面糊在调制好之后可以放15分钟以后在进行成型。
[单选题]
巧克力曲奇风味饼干碎保质期为（）
A .2天B .5天C .7天D .14天
[单选题]
丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的（）
A .英国B .法国C .美国D .印尼
[多选题]
烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（)这几大类。
A .饼干B .蛋糕C .面包D .曲奇
[单选题]
下列制品成型一般需要借助模具完成的是（）
A .吐司面包B .曲奇饼干C .杏仁塔D .汉堡包胚
[单选题]
以下C平台烤箱不能采用多层烤的是（）
A .鸡翅B .肉串C .曲奇饼干D .蛋挞
[主观题]
请你按照课程视频要求制作一种曲奇产品（酥松型或者酥脆型曲奇)并上传产品照片。
[多选题]
大颗粒曲奇摆盘时的注意点是什么（）
A .沿着烤盘边缘，饼干间紧紧靠着摆放B .摆满烤盘即可C .不能贴边放，每块饼干间留有间隙
[主观题]
理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
[主观题]
假设甜品市场在其生产可能性边界上运行，与核仁巧克力饼相比，制作曲奇饼干的劳动边际产品价值较高，而且存在只有一个劳动市场为曲奇饼干和核仁巧克力饼的制作提供劳动，那么甜品市场的效率情况如何？_________ a．能够实现生产效率，但是无法实现资源配置效率和有效产出水平 b．能够实现生产效率和资源配置效率，但是无法实现有效产出水平 c．能够同时实现生产效率、资源配置效率和有效产出水平 d．生产效率、资源配置效率和有效产出水平都无法实现
[单选题]
曲奇饼干里反式脂肪酸含量高的主要原因是采用了()。
A .高筋面粉B .氢化油脂C .转基因大豆油D .油脂空气氧化
[主观题]
假设甜品市场在其生产可能性边界上运行，与核仁巧克力饼相比，制作曲奇饼干的劳动边际产品价值较高，而且存在只有一个劳动市场为曲奇饼干和核仁巧克力饼的制作提供劳动，那么甜品市场的效率情况如何？_________ a．能够实现生产效率，但是无法实现资源配置效率和有效产出水平 b．能够实现生产效率和资源配置效率，但是无法实现有效产出水平 c．能够同时实现生产效率、资源配置效率和有效产出水平 d．生产效率、资源配置效率和有效产出水平都无法实现
[多选题]
曲奇饼干配料含有____时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量（）
A .人造黄油B .起酥油C .精炼植物油D .部分氢化植物油
[单选题]
从曲奇饼干的配方看，由于糖、油数量多，按理可以采用（）的烘烤工艺
A .高温长时B .低温长时C .高温短时D .低温短时
[多选题]
曲奇的口味正确的有（）
A .腰果海盐白巧克力曲奇B .蔓越莓与焦糖巧克力荞麦曲奇C .蔓越莓焦糖巧克力曲奇D .杏仁白巧克力曲奇E .杏仁黑巧克力曲奇F .黑巧克力曲奇G．白巧克力曲奇
[主观题]
饼干制作中，用植物油比黄油好
[单选题]
制作曲奇时使用哪种面粉？（)
A .高筋粉B .中筋粉C .低筋粉D .以上三种均可
[主观题]
制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[多选题]
低筋面粉适于制作（）等
A .饼干、蛋糕、松酥饼B .饼干、泡夫、馅饼C .蛋糕、泡夫、松酥饼D .饼干、蛋糕、甜酥点心
[主观题]
简述面包和饼干制作中面团的区别。
[主观题]
小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
[判断题]
曲奇每个口味可以单独售卖吗（）
是否
