西式烹调师技师试卷含答案
饮食营养知识：(1)人体必需的营养素和能量。(2)各类烹饪原料的营养。(3)营养平衡和科学膳食。(4)中国宝塔形食物结构。饮食成本核算知识：(1)饮食业的成本概念。(2)出材率的基本知识。(3)净料成本的计算。(4)成品成本的计算。
[单选题]
新中国成立初期我国主要发展（）式菜。
A .法B .英C .意D .俄
[单选题]
美国菜是（）基础、上发展起来的。
A .法国菜B .意大利菜C .法国菜D .英国菜
[单选题]
英式菜大多比较（）。
A .油B .咸C .清淡D .甜
[单选题]
（）仅面条一类就有几十种。
A .中国B .美国C .德国D .意大利
[单选题]
（）菜中的酸菜使用普遍。
A .德国B .意大利C .英国D .俄罗斯
[单选题]
（）马可波罗把我国面条传到意大利。
A .12世纪B .11世纪C .13世纪D .14世纪
[单选题]
中国最早的西餐厅在（）。
A .北京B .广州C .天津D .上海
[单选题]
（）菜是秉承英国菜的基础上发展起来的。
A .美国B .意大利C .法国D .德国
[单选题]
（）人的饮食首先看重的是营养。
A .美国B .欧洲C .俄罗斯D .法国
[单选题]
西餐传入我国的朝代是（）。
A .清朝B .明朝C .民国D .元朝
[单选题]
现代（）灶显著的特点是热源的强弱便于控制。
A .铁扒炉B .明火煸炉C .燃气炉D .微波炉
[单选题]
意大利菜中传统的红烩、（）的菜肴较多。
A .烤B .铁扒C .红焖D .煮制
[单选题]
用水果做菜是（）的一大特点。
A .英国B .法国C .美国D .俄罗斯
[单选题]
俄式菜肴擅长（）烤制和烟熏。
A .鱼类B .海鲜类C .野味D .肉类
[单选题]
美国人的饮食首先看重的是（）。
A .口味B .色彩C .营养D .香味
[单选题]
13世纪马可波罗把我国（）传到意大利。
A .馄饨B .米饭C .水饺D .面条
[判断题]
重要宴会上，一个甜点盘只允许盛放一种甜点。（）
是否
[判断题]
果冻定型的质量与结力的用量、足型的温度与时间有关。（）
是否
[判断题]
在销售fl格和耗料r成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。（）
是否
[判断题]
少司与菜肴主料同时烹调是西餐烹调的一大特点。（）
是否
