西式烹调师高级技师试卷含答案

培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时；技师不少于80标准学时；高级技师不少于60标准学时。

[判断题]

刃的英文名称是“knife”。（）

是否

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[判断题]

食品原料中微量存在砷不会造成砷中毒。（）

是否

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[判断题]

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的更鲜醇。（）

是否

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[判断题]

制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。（）

是否

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[判断题]

著名的威士忌是产于法国的勃根底。（）

是否

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[判断题]

成年牛的牛核完全消失。（）

是否

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[判断题]

放射状装盘一般是以大型装饰为主体周围呈放射状摆上各种冷菜。（）

是否

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[判断题]

肉钎的英文是Measures。（）

是否

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[判断题]

制作海鲜汤要把黄油和大蒜末搅拌均匀，抹在面包片上。（）

是否

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[主观题]

淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（）参考答案：错169别称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素c。（）

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[判断题]

制作烤火鸡的配菜烤苹果时要放上玉桂粉调味。（）

是否

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[单选题]

鳕鱼主要产于（）的冷水区域。

A .太平洋中部B .大西洋北部C .北冰洋南部D .印度洋南部

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[单选题]

当向别人询问后，表示感谢，可用（）。

A .A.I see，thank you very mucB .B.Not at all.C .C.Nothing else，thank you.D .D.I see，Please don’t worry.

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[单选题]

朗姆酒是以（）为原料制作的。

A .葡萄B .甘蔗C .大麦D .高粱

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[单选题]

制作海鲜汤的调料有（）。

A .罗勒叶B .芥末酱C .鼠尾草D .番红花

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[单选题]

“mint sauce”的中文意思是（）。

A .柠檬少司B .文也少司C .薄荷少司D .辣根少司

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[单选题]

“The cream soup is too clear,add more,please.”，这句话的意思是（）。

A .这奶油少司太稠，请多加一些奶。B .这菜做得太淡，请多加一点调味汁。C .这奶油汤太稀，请再多加些奶油。D .这奶油汤太稠，请多加一些汤。

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[单选题]

制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A .西红柿汁B .鸡基础汤C .牛基础汤D .烤肉原汁

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[单选题]

冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）。

A .0~5℃B .2~8℃C .5~10℃D .-2~5℃

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[单选题]

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A .培根末B .番茄汁C .鸡蛋黄D .鸡蛋清

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