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[判断题]

对餐用具进行清洗的目的是去除病菌生长的营养基质。（)

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第1题

关于餐用具清洗消毒水池，以下正确的是()。

关于餐用具清洗消毒水池，以下正确的是（)。

A.餐用具清洗消毒水池应当专用

B.餐用具清洗消毒水池应当与食品原料清洗水池分开

C.餐用具清洗消毒水池应当与清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开

D.以上都正确

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第2题

食堂全项自查：主要指按照法律法规、规章、技术规范等确定的义务和要求，针对许可、从业人员、设施设备、食品及原料、加工制作过程、餐用具清洗消毒、专间、制度执行等进行的全项目自查。（)

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第3题

润滑用具应定期清洗，一般情况下，领油大桶、固定式油桶（箱)每6个月清扫一次，其余各用具每月清洗一次;用具各部的过滤网要每天检查，及时清洗。（)

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第4题

餐用具保洁区是指（)区域。

A.存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的

B.存放清洗用具的

C.存放清洗消毒用具的区域

D.存放消毒后的容器的地方

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第5题

去除操作过程中，如出现清洗不足现象，可重新清洗。（)

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第6题

餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。（)

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第7题

关于餐用具清洗、消毒、保洁设备设施要求，表述正确的为()。

关于餐用具清洗、消毒、保洁设备设施要求，表述正确的为（)。

A.餐用具清洗消毒水池应当专用

B.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施

C.提倡使用热力消毒等物理消毒方式

D.以上都对

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第8题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第9题

餐用具的清洗消毒保洁应当做到()。

餐用具的清洗消毒保洁应当做到（)。

A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁

B.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用

C.保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净

D.以上都正确

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