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[单选题]

餐用具的清洗消毒保洁应当做到（)。

A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁

B.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用

C.保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净

D.以上都正确

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第1题

关于餐用具清洗、消毒、保洁设备设施要求，表述正确的为()。

关于餐用具清洗、消毒、保洁设备设施要求，表述正确的为（)。

A.餐用具清洗消毒水池应当专用

B.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施

C.提倡使用热力消毒等物理消毒方式

D.以上都对

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第2题

关于餐用具清洗消毒水池，以下正确的是()。

关于餐用具清洗消毒水池，以下正确的是（)。

A.餐用具清洗消毒水池应当专用

B.餐用具清洗消毒水池应当与食品原料清洗水池分开

C.餐用具清洗消毒水池应当与清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开

D.以上都正确

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第3题

餐用具保洁区是指（)区域。

A.存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的

B.存放清洗用具的

C.存放清洗消毒用具的区域

D.存放消毒后的容器的地方

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第4题

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前（）更换手套

A.可

B.不需要

C.应

D.视情况

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第5题

从业员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应（)

A.不需要带手套

B.应更换手套

C.可以不用消毒餐具

D.不管不顾

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第6题

餐用具保洁设施中不得存放的物品是()。

餐用具保洁设施中不得存放的物品是（)。

A.消毒后的百洁布

B.消毒后的筷子

C.消毒后的勺

D.消毒后的碟

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第7题

关于专供存放消毒后餐用具的保洁设施，以下正确的是()。

关于专供存放消毒后餐用具的保洁设施，以下正确的是（)。

A.应当标记明显

B.应当结构密闭

C.应当易于清洁

D.以上都正确

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第8题

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（），炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

A.洗净

B.消毒

C.随意放置

D.不需要消毒

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第9题

餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。（)

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第10题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。专间包括（）

A.凉菜间

B.裱花间加工

C.备餐间

D.分装间

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