当水分活度为（）时,有只受到保护,抗氧化性好

A.物料水分活度>φ

B.物料水分活度=φ

C.物料水分活度

D.物料水分活度≠φ

B．可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示

C．含水量曲线与 φ =100% 交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。

D．水分活度 a w 的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压 p 与同温度下纯水的饱和蒸汽压 p s 之比称为水分活度，含水量增加；当 a w = j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的

A.＜0．6

B.0．6-0．85

C.0．85-1

D.＞1

A．水分

B．水分活度

C．氧气

D．温度

E．酸度