（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘焙等工艺而制成的膨胀、松软制品

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

A.全麦面包

B.甜面包

C.可松面包

D.法国面包

A.面粉

B.水

C.酵母

D.鸡蛋

A.吐司面包

B.法国面包

C.甜面包

D.全麦面包

A.糖

B.油脂

C.香兰素

D.食盐

E.奶粉

A.油脂

B.蛋黄

C.酵母

D.砂糖

A.1%

B.6%

C.10%

D.5%

A、油

B、生物膨松剂

C、化学膨松剂

D、面肥

A.石英

B.长石

C.粘土

D.石灰石

A.温度较高的环境中快速

B.温度较低的环境中慢慢

C.温度较低的环境中快速

D.温度较高的环境中慢慢