A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的菜肴
D.配多种分主次的菜肴
第1题
A.食用
B.菜肴成形
C.组配菜肴
D.冷菜拼摆
第2题
A.炉灶组
B.面点组
C.切配组
D.初加工组
第3题
A.油爆双脆
B.西湖醋鱼
C.宫保鸡丁
D.蚝油牛柳
第4题
A.配散单菜配菜和配宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第5题
A.硬软度
B.酸碱度
C.软硬度
D.适宜度
第6题
第7题
A.主辅
B.口味
C.荤素
D.色泽
第8题
A.原料精加工
B.烹调成熟
C.菜肴配份
D.备餐
第9题
A.清淡
B.清鲜
C.浓厚
D.鲜嫩
第10题
A．应注意配合
B．应注意对比
C．配合由档次决定
D．没有关系
第11题
A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配来
C.紫菜配菜和素菜配菜
D.筵席菜配菜和零点笔配菜
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