打发是指（）或黄油经搅打（）的方法

A.3 倍

B.2 倍

C.1.5倍

D.2.5倍

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入湿粉→拌入蛋液→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

A.去除一部分水分

B.去除一部分异味

C.能够使蛋液粘度增加

D.能够使糖完全溶解

A.从煎炉铲起烹制好的蛋

B.烹制蒸蛋时用于打散蛋黄

C.翻动早餐鸡块

D.从煎炉里铲起肉排

A.和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制

B.和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

C.和面—切条—下剂—成型—熟制

D.和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

A.冷藏保存

B.常温保存

C.保存4小时

D.保存2小时

A.重量

B.质量

C.体积

D.密度

A.A.蛋清的发泡性

B.B.蛋白膜逐渐膨胀扩展

C.C.蛋黄的粘性

D.D.蛋白质的起泡性

A.透视

B.翻蛋

C.移盘

D.照蛋

A、面条

B、面坯

C、面皮

D、面团

A.散黄蛋

B.硌窝蛋

C.粘壳蛋

D.黑腐蛋