果蔬的储藏时间与其香气有何关系？

果蔬中含有具芳香气味的低级酯，低级酯是有芳香气味的液体。含有挥发油又称精油是一类在常温下能挥发的、可随水蒸气蒸馏的、与水不相混的油状液体的总称。大多数挥发油具有芳香气味。其基本组成为脂肪族、芳香族和萜类化合物。果蔬的香气是从无到有，香味香气随果蔬的储藏时间首先是逐渐增加，时间长了又逐渐下降，呈波浪形，由低到高，再由高到低。