托幼机构的厨房应有合乎卫生要求的工作面积,厨房工作间的安排要符合工作程序。（)

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（)

A.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

B.协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

C.收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

D.根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是（)

A.及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明

B.记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载

C.鼓励员工积极从事之后，考察其实际情况

D.公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示

A.一日生活安排

B.传染病预防与控制

C.儿童膳食

D.招生前卫生评价

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（).

A.10平方米

B.12平方米

C.8平方米

D.15平方米

一般来说，所需面积最小的是（)

A.粤菜厨房

B.宫廷菜厨房

C.中餐厨房

D.西餐厨房