A.脂化作用
B.还原作用
C.皂化作用
D.水解作用
E.氧化作用
第1题
A.水解作用
B.水化作用
C.氧化作用
第2题
B.氧化酸败
C.氢化作用
D.除磷脂外，不溶于水
第3题
A.蛋白质水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体颗粒受热变性
D.蛋白质的分散作用
第4题
A.架桥作用
B.水解作用
C.吸附作用
D.双电层作用
第5题
A.分化作用
B.固定作用
C.媒染作用
D.氧化作用
E.还原作用
第6题
A.平衡的脂，水溶性
B.独特的酯化作用
C.高水溶性，氧化作用
D.高脂溶性，还原作用
第7题
A.分散作用
C.其它作用
D.凝固作用
第8题
A.温差风化
B.根劈作用
C.冰劈作用
第9题
A.酯化作用
B.催化作用
D.还原作用
第10题
A.脱羧基作用
B.酰基转移作用
C.脱氢作用
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