A.10%~20%
B.20%~30%
C.30%~40%
D.40%~50%
第1题
A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
第2题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的菜肴
D.配多种分主次的菜肴
第3题
第4题
第5题
A．主料形状服从辅料形状
B．主料辅料形状大小一致
C．辅料形状服从主料形状
D．辅料形状大于主料形状
第6题
A．配菜原料菜肴
B．配菜主辅料菜肴
C．配多种不分主次的原料菜肴
第7题
A.以主要原料和烹调方法命名
B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
C.以所用主料和某一突出的辅料命名
D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出
第8题
第9题
A．正确
B．错误
此题为判断题(对，错)。
第10题
A.2:1
B.5:3
C.3:1
D.4:1
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