第1题
A.包状
B.长状
C.方状
D.块状
第2题
A.粒组
B.颗粒级配
C.粗细程度
D.粒组划分
第3题
第4题
A、火力大小
B、加热的方法
C、人为控制因素
D、热传导方法
第5题
A.单独成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
第6题
A.温油
B.热油
C.沸水
D.热汤
第7题
A.加热中
B.加热后
C.基本性
D.决定性
第8题
第9题
A.分层取样
B.两级取样
C.系统取样
D.全数检验
第10题
A.炉灶组
B.面点组
C.切配组
D.初加工组
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