“上烤鸭时，配送四个素菜小炒”，这体现了宴席菜肴设计原则中的（）

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

A.菜肴的数量和进餐人数

B.菜肴的价格和进餐人数

C.菜肴的质量和进餐人数

D.菜肴的数量和主宾人数

A.价格成本都高的菜肴

B.价格高成本低的菜肴

C.价格低成本高的菜肴

D.价格成本都低的菜肴

A.价廉物美，有汤有菜，制作时间短

B.反映特色的菜肴，数量上要少而精

C.丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围

D.价格最贵的菜肴

A.菜肴名称

B.菜肴典故

C.菜肴价格

D.制作方法

A、品味最佳的菜肴

B、时间短的菜肴

C、价格低的菜肴

A.确定菜肴名称

B.确定价格范围

C.确定菜肴排序

D.确定菜肴说明

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆