第2题
脆皮面包烘烤的后期,要适当降低烘烤温度,最好要排除(),以保证脆皮的顺利形成。
A.全部水汽
B.多余水汽
C.全部热气
D.多余热气
第6题
脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。
A.开始阶段
B.脆化阶段
C.成熟阶段
D.胀发阶段
第11题
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时,烘烤温度()。
A.要适当提高
B.不变
C.先提高后降低
D.要适当降低
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