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[单选题]

糖的种类和含量对美拉德反应影响描述不正确的是（）

A.五碳糖的反应速度快于六碳糖，约为6碳糖的10倍

B.单糖的反应速度比双糖慢

C.还原糖含量与褐变成正比

D.三种六碳糖的反应速度顺序为半乳糖＞甘露糖＞葡萄糖

答案
B、单糖的反应速度比双糖慢
发布时间：2022-01-15
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第1题

三碳糖、六碳糖和七碳糖之间可相互转变的糖代谢途径称为（）。

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第2题

糖的结构对美拉德反应速度有影响。（)
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第3题

不能水解成更简单的糖的碳水化物是（)。

A.单糖

B.双糖

C.低聚糖

D.多糖

E.乳糖

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第4题

噬菌体侵染细菌实验中，用35S标记的是（）

A.蛋白质

B.DNA

C.RNA

D.六碳糖

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第5题

下列对糖醇化合物描述不正确的是（）

A.糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低热值物质

B.不具备糖类典型的鉴定性反应

C.具有对酸碱热稳定

D.可发生美拉德色变反应

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第6题

糖的绝对构型，在Haworth式中，只要看六碳吡喃糖的C5（五碳呋喃糖的C4）上取代基的取向，取代基向上的（）型，取代基向下的（）型

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第7题

食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.与碱作用

D.糖的氧化还原反应

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第8题

六碳糖中，()和()最易发生非酶褐变。
六碳糖中，（)和（)最易发生非酶褐变。

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第9题

糖又称为碳水化合物（碳水化物)，是由碳、氧和氢等三种元素组成的化合物。（)
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第10题

下述有关糖、脂肪、蛋白质互变的叙述中，哪一项是错误的（）

A.蛋白质可转变为糖

B.糖可转变为脂肪

C.脂肪可转变为蛋白质

D.葡萄糖可转变为非必需氨基酸的碳架部分

E.脂肪中甘油可转变为糖

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