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[单选题]

清汤的制作的关键是（）

A.先用大火后改微火

B.先用小火后改大火

C.先用旺火后改小火

D.一直用小火

答案
C、先用旺火后改小火
发布时间：2021-10-19
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第1题

清汤制作的关键首先是用（）。

A.大火煮

B.旺火煮

C.小火煮

D.微火煮

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第2题

制作一般清汤应先用（)烧开，再用小火烧至完成。

A.大火

B.小火

C.80℃

D.90℃

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第3题

鉴别火力：（1)旺火（2)中火（3)小火（4)（)。

A.大火

B.小火

C.微火

D.中火

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第4题

加工鸭舌时，焖煮舌的火力为（）。

A.旺火

B.大火

C.微火

D.小火

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第5题

高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第6题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第7题

层酥制品生坯刚下油锅时，一般先用（）把酥层涮出。

A.小火低温

B.小火高温

C.大火高温

D.大火中温

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第8题

制作海蟹浓汤加入大米后要（）。

A.大火煮30分钟

B.小火煮40分钟

C.小火煮30分钟

D.大火煮20分钟

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第9题

调制毛汤时的火候控制应为（)。

A.中火

B.大火

C.小火

D.先大火后小火

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第10题

烧是先将烹调原料()后，加入适量的()和()，先用大火烧开，()、()后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。
烧是先将烹调原料（)后，加入适量的（)和（)，先用大火烧开，（)、（)后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

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