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[判断题]

麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中（）

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否
发布时间：2021-10-05
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第1题

在新型麦汁过滤槽中采用弧形麦汁导出管，使麦汁平缓流出，不发生抽糟现象。（)
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第2题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)
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第3题

添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。

A.头道麦汁

B.最终麦汁

C.定型麦汁

D.煮沸麦汁

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第4题

煮沸锅的外加热器和内加热器相比，麦汁流速较低，对麦汁质量影响小。（)
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第5题

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵（）
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第6题

缩短糖化时间意味着提高设备利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。（)
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第7题

冷麦汁通风装置一般安装在板式换热器出口，这样可使麦汁和空气充分混合。（)
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第8题

冷麦汁中添加酵母，宜在（)，这样有利于酵母和麦汁混合均匀。

A.麦汁冷却进口

B.麦汁冷却出口

C.发酵罐冷麦汁的进口

D.直接压入发酵罐

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第9题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)
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第10题

麦汁制备过程糖化温度过高,对麦汁的影响为（）

A.可提高麦汁中糊精含量,降低发酵度

B.可提高麦汁的麦芽糖含量,提高发酵度

C.对糖化力低的麦芽,高温有利于提高发酵度

D.对糖化力高的麦芽,高温对麦汁无影响

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