第3题
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小,厚薄均匀
第7题
A.用很少量的去离子水溶解,于45℃下加入乳化好的体系中,搅拌均匀
B.与水相原料一起加热、搅拌使其溶解均匀,再与油相进行乳化操作
C.无需溶解,直接投入乳化好的体系中
D.可加入到水相中,也可加入到油相中
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