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[判断题]

厨房部根据用餐习惯先准备热菜，再出冷菜。（)

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第1题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第2题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第3题

冷菜与热菜在质感上无多大区别。（)

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第4题

西餐菜肴在上菜时，热菜要用热盘，冷菜要用冷盘。（)

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第5题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第6题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第7题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)

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第8题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)

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第9题

根据用餐人数，计划烹调。剩饭、菜使用前要回烧。（)

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