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[判断题]

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第1题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)
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第2题

宴会席以（)为主。

A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

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第3题

一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

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第4题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)
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第5题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
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第6题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第7题

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（)。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第8题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)
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第9题

西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)
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第10题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)
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