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[单选题]

用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A.慢速

B.快速

C.高速

D.中速

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更多“用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。”相关的问题

第1题

用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A.3min

B.10min

C.20min

D.25min

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第2题

卧式铣镗床的进给机构应做（)空载运转试验，快速机构应做快速运转试验。

A.低速

B.慢速

C.快速

D.中速

E.高速

F.点动

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第3题

压路机作业时，压路机应先起步后才能起振，内燃机应先值于（），然后再调至高速。

A.低速

B.中速

C.高速

D.任意速度

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第4题

调制水油面面坯时，先加水后加油或先加油后加水，均不会影响面粉、水和油脂的结合。（）
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第5题

调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

A.可熔

B.熔点

C.融合

D.融点

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第6题

单独搅打蛋清时，搅打容器不能沾油。（)
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第7题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
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第8题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第9题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第10题

面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。
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