调制水油面面坯时，先加水后加油或先加油后加水，均不会影响面粉、水和油脂的结合。（）

A.先用油调团

B.先用水调团

C.边加油边加水调团

D.先水油乳化后再调团

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

A.先加油后付款

B.先充值后加油

C.先加油后充值

D.先赊销后加油

A.慢速

B.快速

C.高速

D.中速