A.菜肴烹调中
B.菜肴烹调前
C.菜肴出锅后
D.菜肴出锅前
第1题
A.谷氨酸钠
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
第2题
第3题
A.便于食用
B.便于调味
C.烹调
D.入味
第4题
A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称
B.烹制菜肴时所用火力大小的名称
C.烹制菜肴时所花时间长短的简称
D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
第5题
A.造型
B.烹调造型
C.烹调前造型
D.菜肴造型
第6题
第7题
第8题
A.丰富菜肴的色彩
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽
D.增加菜肴中植物的维生素
第9题
第10题
A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
第11题
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.调味
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