A.丰富菜肴的色彩
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽
D.增加菜肴中植物的维生素
第1题
A.丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.提高菜肴的档次
第2题
A.丰富菜肴的色彩,使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富
B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜
C.使菜肴充分体现出色、香、味、形
第8题
第9题
第10题
A.可确定烹调方法
B.可确定菜肴的色、香、味、形
C.可提高菜肴的营养价值
D.可确定菜肴的质和量
E.可确定菜肴的成本
F.可改变菜肴的理化性质
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