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[单选题]

混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。

A.50%～60%

B.45%～60%

C.50%～55%

D.55%～65%

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更多“混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。”相关的问题

第1题

调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂

B.熔点较高的油脂

C.熔点极高的油脂

D.熔点较低的油脂

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第2题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第3题

混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

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第4题

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）
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第5题

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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第6题

混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.松软结构

B.膨松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第7题

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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第8题

混酥面团选用固态油脂，其原因主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第9题

根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。

A.百分之百油脂法

B.百分之八十油脂法

C.百分之七十五油脂法

D.百分之六十油脂法

E.百分之五十油脂法

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第10题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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