A.压炼过度
B.洗涤水温度过高
C.稀奶油含脂率过低
D.稀奶油酸度过低
第1题
A.搅拌时间延长
B.奶油团粒松软
C.油脂损失增加
D.压炼困难
第2题
A.甜性奶油
B.酸性奶油
C.加盐奶油
D.重制奶油
第3题
A.使搅拌操作顺利进行
B.保证奶油不致过软及含水
C.防止乳汁损失
D.使稀奶油中乳汁含量增加
第4题
A.牛油或奶油
B.黄油或牛油
C.黄油或奶油
D.牛油或奶酪
第5题
第6题
第7题
A.稀奶油
B.脱脂乳
C.凝块
D.乳清
第8题
第9题
A.牛乳
C.稀奶油
第10题
A.增加奶油粒得数量
B.除去奶油粒表面的酪乳
C.调整奶油的硬度
D.部分除去异味
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