A.增加奶油粒得数量
B.除去奶油粒表面的酪乳
C.调整奶油的硬度
D.部分除去异味
第1题
第2题
A.相转换
B.使水分均质分布
C.使酪乳更容易排
D.加压作用
第3题
A.使搅拌操作顺利进行
B.保证奶油不致过软及含水
C.防止乳汁损失
D.使稀奶油中乳汁含量增加
第4题
A.加盐奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
第5题
A.压炼过度
B.洗涤水温度过高
C.稀奶油含脂率过低
D.稀奶油酸度过低
第6题
A.甜性奶油
C.加盐奶油
第7题
A.稀奶油
B.脱脂乳
C.凝块
D.乳清
第8题
A.从牛奶中提炼出来
B.含水量一般为50%~60%
C.常温下的纯正奶油为固体
D.具有良好的充气性
E.商业品种有甜奶油、酸奶油、淡奶油
F.适宜在常温下保存
第9题
第10题
奶油英文
奶油的英文名称为()。
A.Butter
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
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