第1题
第2题
第3题
A.水温50℃时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体
B.水温越高,淀粉的吸水率就越低
C.淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态
D.淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.淀粉老化
B.淀粉糊化
C.破坏淀粉
D.损伤淀粉
第10题
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