重要提示： 请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
查看《购买须知》>>>
技能鉴定首页 > 全部分类 > 其他
搜题
网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
搜题
题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段

查看答案
更多“请选择下列一叙述正确的句子（）。”相关的问题

第1题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯

B.淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯

C.糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

点击查看答案

第2题

（）在遇到较高的水温时，与水的结合力会随着温度的升高而变差。

A.淀粉颗粒

B.原始淀粉

C.原始蛋白质

D.面筋蛋白质

点击查看答案

第3题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和谷筋蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力

B.粳米中含有83%的直链淀粉

C.米粉主坯均可作发酵使用

D.大米中大多是粘性强的直链淀粉

点击查看答案

第4题

淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

A.30℃

B.37℃

C.50℃

D.60℃以上

点击查看答案

第5题

调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

A.水温过低

B.水温过高

C.水量过多

D.水量过少

点击查看答案

第6题

面粉中的蛋白质遇到53℃水温时开始热变性，吸水率增大，水温越高吸水越多。（)
点击查看答案

第7题

水温升至（）以上时，淀粉的物理性质便发生明显变化，淀粉颗粒膨胀明显。

A.60℃

B.53℃

C.43℃

D.30℃

点击查看答案

第8题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）
点击查看答案

第9题

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得()，富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。
富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（)，富含淀粉的物料也有淀粉（)的现象。

点击查看答案

第10题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）
点击查看答案

第11题

需要去除血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可稍高一点。（)
点击查看答案
下载上学吧APP
热门考试 全部 >
2022年威海市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年绵阳市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年宜宾市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年潍坊市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年浙江省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年河南省执业药师继续教育公需科目考试试题及答案2022年自贡市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年陕西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年江西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案2022年吉林省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案
相关试卷 全部 >
2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（十）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（九）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（八）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（七）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（六）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（五）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（四）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（三）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（二）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（一）
    客服
    TOP
    重置密码
    账号：
    旧密码：
    新密码：
    确认密码：
    确认修改
    购买搜题卡查看答案
    购买前请仔细阅读《购买须知》
    请选择支付方式
    微信支付
    支付宝支付
    选择优惠券
    优惠券
    请选择
    点击支付即表示你同意并接受《服务协议》和《购买须知》
    立即支付
    搜题卡使用说明

    1. 搜题次数扣减规则：

    功能 扣减规则
    基础费
    （查看答案）    		 加收费
    （AI功能）
    文字搜题、查看答案 1/每题 0/每次
    语音搜题、查看答案 1/每题 2/每次
    单题拍照识别、查看答案 1/每题 2/每次
    整页拍照识别、查看答案 1/每题 5/每次

    备注：网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案；语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。

    2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP（或打开微信小程序）。

    3. 搜题卡过期将作废，不支持退款，请在有效期内使用完毕。

    找回账号密码
    联系在线客服
    请使用微信扫码支付(元)
    订单号：
    遇到问题请联系在线客服
    请不要关闭本页面，支付完成后请点击【支付完成】按钮
    遇到问题请联系在线客服
    恭喜您，购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下：
    重要提示： 请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁。
    发送账号到微信 保存账号查看答案
    怕账号密码记不住？建议关注微信公众号绑定微信，开通微信扫码登录功能
    警告：系统检测到您的账号存在安全风险

    为了保护您的账号安全，请在“上学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

    - 微信扫码关注上学吧 -
    警告：系统检测到您的账号存在安全风险
    抱歉，您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。
    - 微信扫码关注上学吧 -
    请用微信扫码测试
    选择优惠券
    确认选择
    谢谢您的反馈

    您认为本题答案有误，我们将认真、仔细核查，如果您知道正确答案，欢迎您来纠错

    开始纠错>>>
    尊敬的用户，您尚未绑定微信号
    扫码关注微信公众号，将会重置密码，开通微信扫码登录功能
    您可能还需要：
    重置密码 查看订单 联系客服
    上学吧找答案