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可以用作调制脆皮糊的原料是水、面粉、淀粉和（）。

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第1题

下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）

A.水

B.面粉

C.淀粉

D.糯米粉

E.白糖

F.味精

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第2题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第3题

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第4题

水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。（）

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第6题

面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋

A．面粉熟化

B．面粉水化

C．面粉糖化

D．淀粉糊化

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第8题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第9题

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部()，单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（)，单个淀粉分子被水（)成为（)状态的过程。

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第10题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第11题

果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（)

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