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[单选题]

猪分割肉（鲜），带皮类产品二级的膘厚的要求是（）

A.≤3.5cm

B.≤4.5cm

C.≤1.5cm

答案
C、≤1.5cm
发布时间：2022-10-23
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第1题

猪分割肉（鲜），带皮类产品二级的膘厚的要求是（）

A.≤3.5cm

B.≤4.5cm

C.≤1.5cm

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第2题

猪分割肉（鲜），带皮类产品二级的膘厚的要求是（）

A.≤3.5cm

B.≤4.5cm

C.≤1.5cm

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第3题

三级带皮后臀尖的产品标准中，皮膘厚度 （取完整的猪后段，将后筒子、三叉骨、尾骨剔除以最厚处为准）为（）

A.不超过 2.0cm

B.2.0～2.5cm

C.2.5～ 3.0cm

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第4题

制作无骨火腿得选用猪（），可带皮和少量肥膘，也可用全瘦肉。

A.后腿肉

B.前腿肉

C.猪蹄

D.猪里脊

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第5题

带皮五花肉根据皮膘厚度去区别一级二级三级（）
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第6题

制作无骨火腿得选用猪（），可带皮和少量肥膘，也可用全瘦肉

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.五花肉

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第7题

一级五花肉和二级五花肉的区别在于（）

A.整肉厚度不同

B.头层膘的厚度不同

C.肥瘦比不同

D.一个带皮一个不带皮

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第8题

一级白条收货标准：带皮膘厚小于或等于（）cm（白条膘厚以前腿的第（）根肋骨开始至中段最后一根肋骨结束，测量它的脊背肥膘处）；单片重量在（）kg之间

A.2.8cm、6-7根、28-40kg

B.2.5cm、7-8根、30-40kg

C.2.5cm、6-7根、28-38kg

D.2.8cm、7-8根、28-38kg

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第9题

猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉并有肋骨的部分

A.去掉胸骨

B.铲去猪皮

C.割去奶脯

D.割去肥膘

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第10题

猪助排的分割要求是:折去大排，（）带全部夹层肌肉并有骨的部分

A.去掉胸骨

B.铲去猪皮

C.割去奶脯

D.割去肥膘

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第11题

猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分

A.去掉胸骨

B.铲去猪皮

C.割去奶脯

D.割去肥膘

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