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高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量()，高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长()。

高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（)，高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（)。

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第1题

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达()以上;清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有()左右。

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（)以上;清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（)左右。

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第2题

茅台酒制曲过程中细菌占绝对优势。在高温阶段分离到的细菌多数是嗜热芽孢杆菌，它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活。（)

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第3题

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中()最多、属高温酒曲，有()和()等特点。

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（)最多、属高温酒曲，有（)和（)等特点。

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第4题

高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。

A.杆菌

B.酶

C.细菌

D.霉菌

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第5题

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（)、非芽孢细菌、（)和霉菌等。

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第6题

简答稻草在高温制曲中的作用和要求。

简答稻草在高温制曲中的作用和要求。

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第7题

4℃生长的细菌是（）,触酶试验阴性的细菌是（）

A．棒状杆菌

B．芽孢杆菌

C．产单核李斯特菌

D．丹毒丝菌

E．阴沟肠杆菌

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第8题

炭疽芽孢杆菌

的培养特性错误的是()。

A、细菌最适pH8.0-12.4

B、细菌最适温度为37℃

C、在血平板上灰白色半透明，中等大小、常不规则、玻璃样、周围无溶血或轻度溶血

D、不分解水杨酸

E、炭疽芽孢杆菌对营养要求不高，在普通培养基上易于生长

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第9题

在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是()。

在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（)。

A . 保温

B . 保潮

C . 微生物的重要来源

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第10题

高温设备对钢材的要求主要是良好的（）和（）

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