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[单选题]

将鸡油上的筋腊撕去，洗净切块，放入适量的、（）、绍酒、蒸制熔化，过滤誉清即可。

A.姜

B.蒜

C.味精

D.花椒

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更多“将鸡油上的筋腊撕去，洗净切块，放入适量的、（）、绍酒、蒸制熔化，过滤誉清即可。”相关的问题

第1题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）
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第2题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡沫1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为（）。

A.700%~1000%

B.400%~600%

C.200%~300%

D.700%~800%

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第3题

涨发干贝的方法是，剥去边枕洗净，用器皿盛装，加入沸水浸过面，放入姜，葱，料酒蒸1小时，以能用手轻轻一掐便松散即可。（)
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第4题

将鸭胗上的油筋膜撕去用刀剖开，洗净污物，除去内部硬皮和外部片膜。（）
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第5题

将去杂质的干海带在足量的冷水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒、蒸发发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为（）。

A.700%~1000%

B.400%~600%

C.200%~300%

D.700%~800%

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第6题

将鸭胗上的油筋膜撕去，帮刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜帮食盐和醋搓洗除掉粘液味，用清水洗净。

A.外部硬皮

B.外部血管

C.内部软皮

D.内部硬皮

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第7题

将去杂质的干海带在足量的冷温水浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为（）。

A.400%~500%

B.800%~1000%

C.800%~2000%

D.400%~800%

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第8题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，剪去硬根，洗净放入适理清、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原浸泡，涨发出成率为（）。

A.700%1000%

B.400%~6005%

C.200%~300%

D.700%~800%

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第9题

腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。（)
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第10题

慢性支气管炎患者可选用的食品有（）

A.姜、葱

B.新鲜蔬菜、豆制品

C.花椒、桂皮

D.适量饮酒

E.辣椒

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