涨发干贝的方法是，剥去边枕洗净，用器皿盛装，加入沸水浸过面，放入姜，葱，料酒蒸1小时，以能用手轻轻一掐便松散即可。（)

干贝涨发是将干贝洗涤、烫水去膜，放入碗中加调味品后上屉蒸透，取出揉成条状即可。（）

在制汤过程中,可以加入的调料有（)。

火腿初加工过程中在蒸时,皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约3小时,取出待初步冷却后,掉硬皮、骨骼、油脂,斩掉猪爪,片去腐肉黄脂,分割成块即可。（)

腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。（)

涨发燕窝时，可将燕窝放入用750g沸水加6g碱溶液调制的水中浸泡。（)

适宜涨发加工干贝的方法是热水焖泡、蒸制加热、（）。

下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是（)。

将鸡油上的筋腊撕去，洗净切块，放入适量的、（）、绍酒、蒸制熔化，过滤誉清即可。

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

白焯一般用沸水焯制，不加味料，生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味。（）