A.吸水慢
B.吸水快
C.糊化时间短
D.糊化不充分
E.糊化时间长
第1题
第2题
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成
C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
第3题
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
第4题
A.吸水
B.胀润
C.膨胀
D.膨化
第5题
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
第6题
第7题
第8题
A.水分
B.适当的温度
C.火焰
D.加热时间
第9题
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
第10题
第11题
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