老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

A.α-化

B.α-化

C.糊化

D.老化

A.直连淀粉

B.糊化淀粉

C.老化淀粉

D.支链淀粉

A.液化

B.糖化

C.老化

D.糊化

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.破坏淀粉

D.损伤淀粉

A.糊化

B.老化

C.水解

D.酸败

A.淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象

B.实质是糊化的后的分子自动排序，重新结晶还原为原淀粉的状态

C.当支链淀粉含量高时，容易老化

D.淀粉老化后提高了其消化性，从而对人体健康起到积极作用