A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富
B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜
C.使菜肴充分体现出色、香、味、形
第1题
第2题
第3题
第4题
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
第5题
A.烹调
B.烹制
C.加工
D.调味
第6题
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
第7题
D.点菜原料
第8题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第9题
第10题
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