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烹调原料初步加工技术包括()和()等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

烹调原料初步加工技术包括（)和（)等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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更多“烹调原料初步加工技术包括()和()等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。”相关的问题

第1题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第2题

烹调工艺流程是把烹调原料______的整个生产过程。

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第3题

烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有()、()、()、()等。

烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有（)、（)、（)、（)等。

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第4题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第5题

烹饪原料按加工可分为()()()三类。

烹饪原料按加工可分为（)（)（)三类。

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第6题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第7题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第8题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第9题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第10题

原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（)成形的工艺。

A.切配

B.分割

C.初步处理

D.切割加工

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第11题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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