选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

A.鲜美味

B.营养味

C.浓郁味

D.爽口味

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

A.下河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品

B.江苏菜刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐

C.潮汕风味以潮州菜为代表，注重质和味，比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美

D.宁波菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工

E.湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味