A.酒花添加方式
B.冷麦汁产量
C.酒花添加时麦汁PH
D.酒花添加时间
第3题
第4题
A.麦汁加热温度越高,变性越充分
B.煮沸时间越长,变性和絮凝效果越好
C.麦汁pH接近52,絮凝效果好
D.麦汁沸腾状态好,促进蛋白质凝聚
E.添加a-酸酒花浸膏,可改善絮凝效果
第8题
A.可提高麦汁中糊精含量,降低发酵度
B.可提高麦汁的麦芽糖含量,提高发酵度
C.对糖化力低的麦芽,高温有利于提高发酵度
D.对糖化力高的麦芽,高温对麦汁无影响
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