A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在25cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强
第1题
A.裱花蛋糕应低温冷藏
B.奶油类原料应低温冷藏
C.蛋糕坯常温保存即可
D.奶蛋类点心应在10℃以下环境储存
第2题
第3题
第4题
第5题
A.柠檬
B.裱花蛋糕
C.苏打饼干
第6题
A.裱花
B.模具
C.钳花
D.滚粘
第7题
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强,口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
第8题
第9题
第10题
第11题
蛋糕模具什么材质的好
油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
A.模具质量
B.模具材质
C.模具软硬
D.模具形态
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