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下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第1题

（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第2题

根据原料、搅打方法、成品内质的不同，蛋糕可分清蛋糕和（）蛋糕两大类。

A.海绵

B.裱花

C.油

D.戚风

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第3题

戚风蛋糕烘烤最佳温度

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。

A.170

B.160

C.150

D.140

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第4题

分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因，及如何防止戚风蛋糕收缩？

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第5题

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕

B.水果蛋糕

C.果酱卷

D.戚风蛋糕

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第6题

右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）

A.海绵类

B.戚风类

C.面糊类

D.天使类

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第7题

戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。（）

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第8题

塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。（）

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第9题

炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）

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第10题

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

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